Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Ζααλούκ με Κολοκύθα

Πουρές κολοκύθας με σκόρδο, κύμινο και πάπρικα σιγοβρασμένος πηχτός, σερβιρισμένος χλιαρός ως μεζές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκύθα Hokkaido
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. χαρίσα
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τη με τη φλούδα σε κύβους 3 εκ.· ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις.
2. Ψήστε στον ατμό τους κύβους κολοκύθας σε λίγο αλατόνερο σκεπασμένα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στραγγίστε και αφήστε να βγει ο ατμός.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, αφήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο να τραβήξει 1 λεπτό και ψήστε το κύμινο, την πάπρικα και τη χαρίσα 30 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε τα κομμένα ντοματάκια και αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει και να γίνει σχεδόν στεγνό.
5. Προσθέστε την κολοκύθα και λιώστε τη χοντρά με ξύλινη κουτάλα, μετά σιγοβράστε ασκέπαστα 10–12 λεπτά, μέχρι ο πουρές να πηχτεί και να φαίνεται στιγμιαία ο πάτος του τηγανιού καθώς ανακατεύετε.
6. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον χυμό του λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο με ψωμί.