Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Κολοκυθακιού με Κύμινο

Μαλακά σοταρισμένα κολοκυθάκια με σκόρδο και κύμινο, χοντρολιωμένα και σερβιρισμένα χλιαρά με λεμόνι και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. κολοκυθάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml νερό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε κύβους περίπου 2 εκ.· ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Βάλτε τα κολοκυθάκια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο και το νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι ο πάτος της κατσαρόλας να είναι σχεδόν στεγνός.
4. Λιώστε χοντρά τα κολοκυθάκια με ένα πιρούνι – πρέπει να διακρίνονται καθαρά κομμάτια, όχι πουρές.
5. Ανακατέψτε το κύμινο και την πάπρικα, σιγοβράστε ακόμη 2 λεπτά και δοκιμάστε δυνατά με τον χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό ως μέρος ενός πιάτου μεζέδων.