Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μερτζιμέκ Κιοφτεσί

Κρύα κεφτεδάκια από κόκκινες φακές και ψιλό πλιγούρι με βάση από καβουρδισμένο κρεμμύδι και πελτέ, που τρώγονται μέσα σε φύλλο μαρουλιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. κόκκινες φακές
• 120 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 1 λεμόνι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύντε τις κόκκινες φακές και βάλτε τις να βράσουν με 500 ml νερό και 1 κ.γ. αλάτι· βράστε τις ξεσκέπαστες 15–20 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν τελείως και να μη μείνει σχεδόν καθόλου υγρό στην κατσαρόλα.
2. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το ψιλό πλιγούρι, σκεπάστε και αφήστε το 20 λεπτά να φουσκώσει – το μείγμα σφίγγει και γίνεται πλάσιμο.
3. Στο μεταξύ σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τους δύο πελτέδες και καβουρδίστε 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να γυαλίσουν βαθυκόκκινα.
4. Ζυμώστε τη βάση του κρεμμυδιού με το κύμινο και το πουλ μπιμπέρ μέσα στο χλιαρό μείγμα φακής και πλιγουριού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
5. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ενσωματώστε και τα δύο με τον χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο· δοκιμάστε και αλατίστε γενναιόδωρα.
6. Πλάστε από το μείγμα μέσα στη χούφτα σας επιμήκη κεφτεδάκια – τα αποτυπώματα των δαχτύλων είναι μέρος του πιάτου – και σερβίρετέ τα δροσερά πάνω σε φύλλα μαρουλιού με φέτες λεμονιού.