Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πιγιάζ

Η σαλάτα με άσπρα φασόλια της Αττάλειας, με κρεμμύδι, αυγό και μαϊντανό, ντυμένη με ανοιχτόχρωμη σάλτσα ταχινιού και λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. άσπρα φασόλια (ξερά)
• 3 αυγά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 2 λεμόνια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 4 ντοματίνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, στραγγίστε τα την επόμενη μέρα και βάλτε τα να βράσουν σε φρέσκο, ανάλατο νερό.
2. Βράστε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν διατηρώντας όμως το σχήμα τους· στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν χλιαρά.
3. Βράστε τα αυγά 9 λεπτά για να γίνουν σφιχτά, κρυώστε τα σε κρύο νερό, καθαρίστε τα και κόψτε τα σε φέτες.
4. Για τη σάλτσα ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό των λεμονιών, τη λιωμένη σκελίδα σκόρδο, 4 κ.σ. κρύο νερό και αλάτι, μέχρι να γίνει μια ανοιχτόχρωμη, βελούδινη κρέμα.
5. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα, τρίψτε το με 1 κ.γ. αλάτι, ξεπλύντε το με κρύο νερό και ανακατέψτε το με το σουμάκ – έτσι χάνει την καυστερή του γεύση.
6. Ανακατέψτε τα φασόλια με το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη σάλτσα ταχινιού, προσθέστε ελαιόλαδο και πιπέρι, στολίστε με τις φέτες αυγού και τα κομμένα στη μέση ντοματίνια και σερβίρετε χλιαρό.