Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ατζιλί Εζμέ

Πικάντικος μεζές από ψιλοκομμένη ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι με πετιμέζι ροδιού και καβουρδισμένα καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές
• 1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. πετιμέζι ροδιού (nar ekşisi)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. καρύδια
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Χαράξτε σταυρωτά τις ντομάτες, περιχύστε τις με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε πολύ ψιλά κυβάκια – το εζμέ ψιλοκόβεται, ποτέ δεν πολτοποιείται.
2. Αφήστε τα κυβάκια ντομάτας 10 λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, ώστε η πάστα να μη νερουλιάσει αργότερα.
3. Κόψτε εξίσου ψιλά το κρεμμύδι, τις πιπεριές και την καυτερή πιπερίτσα χωρίς τους σπόρους της, και ψιλοκόψτε με το μαχαίρι τα φύλλα του μαϊντανού.
4. Χοντροκόψτε τα καρύδια και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν· αφήστε τα να κρυώσουν.
5. Ανακατέψτε τα όλα δυνατά με τον πελτέ, το πετιμέζι ροδιού, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το πουλ μπιμπέρ και το αλάτι και αφήστε τα 30 λεπτά στο ψυγείο να δέσουν.
6. Δοκιμάστε ξανά, απλώστε το εζμέ σε ρηχό πιάτο, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε με κεμπάπ ή πίτα.