Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσατό (Σαλάτα με Αντίδια)

Καταλανική χειμωνιάτικη σαλάτα με αντίδια, παστό μπακαλιάρο και τόνο σε πηχτή σάλτσα από αμύγδαλα και νιόρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κεφάλια αντίδια
• 150 γρ. ξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος
• 150 γρ. τόνος (κονσέρβα)
• 8 φιλέτα αντζούγιας
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• 3 αποξηραμένες πιπεριές νιόρα
• 80 γρ. αμύγδαλα
• 40 γρ. φουντούκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ξίδι σέρι
• 120 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τον μπακαλιάρο – αν δεν είναι ξαλμυρισμένος, ξαλμυρίστε τον όλη νύχτα σε κρύο νερό – στραγγίστε τον· αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές νιόρα, μουλιάστε τες 30 λεπτά σε ζεστό νερό και ξύστε τη σάρκα με ένα κουτάλι.
2. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι 5 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και τρίψτε τα ψιλά με το σκόρδο στο γουδί ή στο μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε μέσα τον πολτό νιόρα, το ξίδι σέρι, αλάτι και πιπέρι, μετά ενσωματώστε το ελαιόλαδο σε λεπτή κλωστή, ώσπου να γίνει μια πηχτή, κεραμιδί σάλτσα.
4. Κόψτε τα αντίδια σε μπουκιές, πλύνετέ τα και στεγνώστε τα πολύ καλά στο στεγνωτήρι – σε βρεγμένα φύλλα δεν κολλά η σάλτσα.
5. Ξεφτίστε τον μπακαλιάρο σε λεπτές λωρίδες, στραγγίστε τον τόνο και ανακατέψτε τα δύο μαζί με τις ελιές μέσα στη σαλάτα.
6. Μαριναρίστε τη σαλάτα γενναιόδωρα με τη σάλτσα Τσατό, βάλτε από πάνω τα φιλέτα αντζούγιας και σερβίρετε αμέσως.