Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ρεμοχόν Γρανατίνο

Κρύα σαλάτα από τη Γρανάδα με ζουμερές φέτες πορτοκαλιού, ψημένο παστό μπακαλιάρο, ελιές και αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος
• 4 πορτοκάλια
• 2 αυγά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τον μπακαλιάρο – αν δεν είναι ξαλμυρισμένος, ξαλμυρίστε τον όλη νύχτα σε νερό που αλλάζετε αρκετές φορές – σκουπίστε τον και ψήστε τον στο γκριλ του φούρνου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου η πέτσα να κάνει φουσκάλες.
2. Ξεφτίστε το χλιαρό ψάρι σε χοντρές νιφάδες αφαιρώντας προσεκτικά όλα τα κόκαλα.
3. Βράστε τα αυγά 9 λεπτά, κρυώστε τα σε παγωμένο νερό, καθαρίστε τα και κόψτε τα στα οκτώ.
4. Καθαρίστε τα πορτοκάλια έτσι ώστε να φύγει και η λευκή μεμβράνη, κόψτε τα σε φέτες και μαζέψτε τον χυμό που τρέχει.
5. Στρώστε τις φέτες πορτοκαλιού σε μια ρηχή πιατέλα και μοιράστε από πάνω τις νιφάδες μπακαλιάρου, το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, τις ελιές και τα αυγά.
6. Ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού που μαζέψατε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, περιχύστε τη σαλάτα και αφήστε την 10 λεπτά στο ψυγείο να πάρει γεύση.