Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσουκίνε άλα Σκαπέτσε

Ροδοψημένες φέτες κολοκυθιού μαριναρισμένες κρύες σε ξίδι λευκού κρασιού με σκόρδο και άφθονο δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 6 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τα κολοκυθάκια, κόψτε τα σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλ., απλώστε τις σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά και αφήστε τις 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Στεγνώστε τις φέτες και τηγανίστε τις σε δόσεις σε 4 κ.σ. καυτό ελαιόλαδο 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν – πρέπει να πάρουν χρώμα, αλλά να μη διαλυθούν.
3. Στραγγίστε τις τηγανητές φέτες για λίγο σε χαρτί κουζίνας και στρώστε τις σε στρώσεις σε μια ρηχή πιατέλα.
4. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες, μαδήστε τα φύλλα δυόσμου από τα κοτσάνια και σκορπίστε και τα δύο ανάμεσα στις στρώσεις του κολοκυθιού.
5. Ανακατέψτε το ξίδι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και περιχύστε ομοιόμορφα τις στρώσεις, μέχρι να γυαλίζουν σκεπασμένες.
6. Αφήστε τα να μαριναριστούν τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετέ τα κρύα ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό σε ψητά.