Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ινσαλάτα ντι Αράντσε ε Φινόκι

Σικελική χειμωνιάτικη σαλάτα με φιλέτα πορτοκαλιού, λεπτοκομμένο μάραθο, μαύρες ελιές και κόκκινο κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 πορτοκάλια
• 2 βολβοί μάραθου
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 80 γρ. μαύρες ελιές
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• μερικά φύλλα δυόσμου
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια γενναιόδωρα, ώστε να φύγει εντελώς και η λευκή μεμβράνη, βγάλτε τα φιλέτα ανάμεσα από τους υμένες και μαζέψτε τον χυμό που τρέχει.
2. Κόψτε τους βολβούς μάραθου στη μέση, κρατήστε στην άκρη τα τρυφερά φυλλαράκια, αφαιρέστε τον σκληρό πυρήνα σε σχήμα σφήνας και κόψτε τα μισά με τον μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες.
3. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και αφήστε το 5 λεπτά σε κρύο νερό για να γλυκάνει· μετά στραγγίστε το καλά.
4. Χτυπήστε τον χυμό πορτοκαλιού που μαζέψατε με το ξίδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα ντρέσινγκ.
5. Στρώστε χαλαρά σε μια ρηχή πιατέλα τον μάραθο, τα φιλέτα πορτοκαλιού, τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις ελιές και περιχύστε με το ντρέσινγκ.
6. Πασπαλίστε με φύλλα δυόσμου και τα φυλλαράκια του μάραθου που κρατήσατε και σερβίρετε δροσερή μετά από 10 λεπτά.