Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Καρπάτσιο ντι Μάντζο

Ωμό μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες με λεμόνι, ελαιόλαδο, ρόκα και νιφάδες παρμεζάνας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
• 80 γρ. ρόκα
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κάπαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το φιλέτο από τα νεύρα, τυλίξτε το σφιχτά σε μεμβράνη και βάλτε το 1 ώρα στην κατάψυξη – μισοπαγωμένο κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες.
2. Κόψτε το φιλέτο με πολύ κοφτερό μαχαίρι κάθετα στις ίνες σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται και χτυπήστε τις ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης για να γίνουν ακόμη πιο λεπτές.
3. Απλώστε τις φέτες χωρίς να επικαλύπτονται σε παγωμένα πιάτα και βάλτε τις στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
4. Ανακατέψτε τον χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και περιχύστε ομοιόμορφα το κρέας με τη μαρινάδα.
5. Πλύντε τη ρόκα, στεγνώστε την καλά και στοιβάξτε την χαλαρά στο κέντρο του πιάτου, σκορπίζοντας από πάνω τη στραγγισμένη κάπαρη.
6. Κόψτε την παρμεζάνα με τον αποφλοιωτή σε φαρδιές νιφάδες, σκορπίστε τις πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε το καρπάτσιο αμέσως.