Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ριγιέτ Τόνου

Απαλή κρέμα για άλειμμα από τόνο, μαλακό βούτυρο και τυρί κρέμα, με ασκαλώνια, λεμόνι και σχοινόπρασο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κονσέρβες τόνος στο νερό του (150 γρ. η καθεμία)
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 100 γρ. τυρί κρέμα
• 2 ασκαλώνια
• 1 κ.σ. κάπαρη
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 μπαγκέτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε έγκαιρα το βούτυρο από το ψυγείο – πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου· στραγγίστε καλά τον τόνο σε σουρωτήρι και ξεφτίστε τον ψιλά με το πιρούνι.
2. Κόψτε τα ασκαλώνια σε πολύ ψιλά καρέ, ψιλοκόψτε χοντρά την κάπαρη και κόψτε το σχοινόπρασο σε λεπτές ροδέλες.
3. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το τυρί κρέμα και τη μουστάρδα 2 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες και να μη φαίνονται πια κομματάκια βουτύρου.
4. Ενσωματώστε με το πιρούνι τον τόνο, τα ασκαλώνια, την κάπαρη και τον χυμό μισού λεμονιού – όχι με το μπλέντερ, ώστε η ριγιέτ να μείνει ινώδης.
5. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, ανακατέψτε μέσα το σχοινόπρασο, στρώστε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και βάλτε το τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
6. Σερβίρετε με φρυγανισμένη μπαγκέτα και τις υπόλοιπες σφήνες λεμονιού.