Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μασεντουάν Λαχανικών

Λαχανικά κομμένα σε μικρά καρέ, μπλανσιρισμένα αλ ντέντε και ανακατεμένα κρύα με μαγιονέζα λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 καρότα
• 2 λευκά γογγύλια (μαγιάτικα)
• 200 γρ. φρέσκα φασολάκια
• 150 γρ. αρακάς
• 150 γρ. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα καρότα και τα γογγύλια και κόψτε τα σε ισομεγέθη καρέ περίπου 5 χιλ.· καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα σε εξίσου κοντά κομμάτια.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό και μπλανσίρετε μέσα τα καρέ καρότου και γογγυλιού 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τα φασολάκια και τον αρακά και βράστε άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι όλα να γίνουν αλ ντέντε – τα καρέ πρέπει να κρατήσουν το καθαρό σχήμα τους.
4. Στραγγίστε τα λαχανικά, ρίξτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό και ύστερα αφήστε τα να στραγγίσουν πολύ καλά, ώστε η σάλτσα να μη νερώσει αργότερα.
5. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα, τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία και ενσωματώστε απαλά τα κρύα λαχανικά.
6. Βάλτε τη σαλάτα τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο, πασπαλίστε την πριν το σερβίρισμα με ροδέλες σχοινόπρασου και προσφέρετέ την ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.