Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Παντζαριού με Ασκαλώνιο

Κύβοι παντζαριού με ασκαλώνια, ξίδι κόκκινου κρασιού και μαϊντανό, ανακατεμένοι και αφημένοι να ξεκουραστούν λίγο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. βρασμένο παντζάρι
• 2 ασκαλώνια
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το βρασμένο παντζάρι και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 1,5 εκ.· φορέστε γάντια για να μη λερωθούν τα χέρια σας.
2. Κόψτε τα ασκαλώνια σε πολύ ψιλούς κύβους και αφήστε τα να ξεκουραστούν 5 λεπτά με το ξίδι κόκκινου κρασιού, την πρέζα ζάχαρη και λίγο αλάτι – έτσι χάνουν την έντονη γεύση τους.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν και προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ελαφρώς δεμένη βινεγκρέτ.
4. Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους παντζαριού ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι, και αλατοπιπερώστε.
5. Αφήστε τη σαλάτα σκεπασμένη να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε το παντζάρι να απορροφήσει το ξίδι.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τη σαλάτα σε ρηχό πιάτο ως ορεκτικό.