Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Παντέσκα

Σαλάτα από το νησί Παντελερία με χλιαρές πατάτες, ντομάτες, κάπαρη και ελιές, καρυκευμένη με ρίγανη και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 300 γρ. ντοματίνια
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατόνερο 20–25 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι, μετά στραγγίξτε και αφήστε να βγάλουν τον ατμό τους λίγο.
2. Μουλιάστε την κάπαρη 10 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρή, και στραγγίξτε καλά.
3. Καθαρίστε τις ζεστές ακόμα πατάτες και κόψτε τις σε χοντρές φέτες, κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους.
4. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι κόκκινου κρασιού, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι σε μεγάλο μπολ μέχρι η μαρινάδα να γίνει ελαφρά κρεμώδης.
5. Προσθέστε προσεκτικά τις πατάτες, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και τις ξεκουκουτσιασμένες ελιές, ώστε οι φέτες πατάτας να μείνουν ακέραιες.
6. Αφήστε τη σαλάτα να ποτίσει 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε χλιαρή.