Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Πουνταρέλε με Αντζούγιες

Χειμωνιάτικη ρωμαϊκή σαλάτα από τραγανά μουλιασμένα βλαστάρια πουνταρέλε με έντονο ντρέσινγκ από αντζούγιες και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κεφάλι πουνταρέλε (ραδίκι Καταλόνια, εναλλακτικά αντίδι)
• 8 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το πουνταρέλε, βγάλτε τα ανοιχτόχρωμα βλαστάρια από μέσα και κόψτε τα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
2. Βάλτε τις λωρίδες τουλάχιστον 1 ώρα σε παγωμένο νερό μέχρι να κουλουριαστούν και να χάσουν την πικρίλα τους, μετά στραγγίξτε καλά και στεγνώστε σε φυγοκεντρικό.
3. Τρίψτε τα φιλέτα αντζούγιας και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνουν λεία πάστα.
4. Ανακατέψτε το ξίδι και τον χυμό του μισού λεμονιού, μετά προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή τρίβοντας στο γουδί, μέχρι το ντρέσινγκ να δέσει ελαφρά.
5. Ανακατέψτε τις κρύες λωρίδες πουνταρέλε καλά με το ντρέσινγκ σε μπολ και αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως, όσο η σαλάτα είναι ακόμα τραγανή.