Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλπικόν με Μοσχάρι

Κρύα σαλάτα με μοσχάρι, ντομάτα, ραπανάκια και κόλιανδρο, αρωματισμένη με λάιμ και σερβιρισμένη πάνω σε τραγανές τοστάδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. στήθος μοσχαριού
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 8 ραπανάκια
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 3 λάιμ
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αβοκάντο
• 8 τοστάδας (ή τραγανές τηγανισμένες τορτίγιες καλαμποκιού)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το στήθος μοσχαριού με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τα φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. αλάτι σε κατσαρόλα, καλύψτε μόλις με νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα για 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται με το πιρούνι.
2. Αφήστε το κρέας να κρυώσει χλιαρό μέσα στον ζωμό, βγάλτε το και ξεφτίστε το σε λεπτές ίνες με δύο πιρούνια.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους, ψιλοκόψτε το λευκό κρεμμύδι, κόψτε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες και τον κόλιανδρο χοντρά.
4. Ανακατέψτε ένα ντρέσινγκ από τον χυμό των λάιμ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και περιχύστε το πάνω στο ακόμη χλιαρό κρέας – έτσι απορροφάται καλύτερα.
5. Προσθέστε τα λαχανικά και τον κόλιανδρο και βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
6. Κόψτε το αβοκάντο σε φέτες, τοποθετήστε το σαλπικόν πάνω στις τοστάδας, γαρνίρετε με αβοκάντο και σερβίρετε αμέσως, όσο οι τοστάδας είναι ακόμη τραγανές.