Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σάλσα Ρόχα Ασάδα

Ντομάτες, πιπεριές τσίλε ντε άρμπολ και σκόρδο ψημένα στο κόμαλ, χτυπημένα χοντρά στο μολκαχέτε σε μια καπνιστή σάλσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλε ντε άρμπολ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λευκό κρεμμύδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι
• Τσιπς τορτίγιας για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε δυνατά ένα βαρύ τηγάνι ή το κόμαλ χωρίς λάδι και ψήστε μέσα τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα 5 λεπτά γυρίζοντας, μέχρι να μαυρίσουν απ' έξω και να μαλακώσουν μέσα.
2. Αλείψτε τις πιπεριές τσίλε ντε άρμπολ με το φυτικό λάδι και ψήστε μόνο 20–30 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι να μυρίσουν και να σκουρύνουν λίγο – αν καούν περισσότερο, η σάλσα θα πικρίσει.
3. Βάλτε τις ντομάτες ολόκληρες πάνω στο καυτό κόμαλ και γυρίστε τις 10–12 λεπτά, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει και να καεί παντού και να βγει ο χυμός.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και χτυπήστε το στο μολκαχέτε με τις πιπεριές και το αλάτι σε χοντρή πάστα.
5. Προσθέστε σιγά-σιγά τις ντομάτες μαζί με το καμένο δέρμα τους και χτυπήστε με κοφτές κινήσεις, μέχρι να γίνει μια χοντρή, ακόμα κομματιαστή σάλσα.
6. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δοκιμάστε και σερβίρετε χλιαρή μέσα στο μολκαχέτε με τσιπς τορτίγιας ή δίπλα σε ψητό κρέας.