Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Μαλφούφ

Λαχνιστά κομμένο λευκό λάχανο με ντρέσινγκ από λεμόνι, τριμμένο σκόρδο και ξερή μέντα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λευκό λάχανο (περίπου 1 κιλό)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξερή μέντα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, κόβουμε το κεφάλι στα τέσσερα, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τα τέταρτα σε λεπτότατες λωρίδες με μαντολίνο ή κοφτερό μαχαίρι.
2. Τρίβουμε το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί σε λεία πάστα – έτσι διαχέεται ομοιόμορφα αντί να μένει σε δυνατά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε την πάστα σκόρδου με τον χυμό και των δύο λεμονιών, το ελαιόλαδο και το πιπέρι σε ντρέσινγκ.
4. Τρίβουμε την ξερή μέντα ανάμεσα στις παλάμες και την προσθέτουμε στο ντρέσινγκ ώστε να απελευθερωθεί το άρωμά της.
5. Περιχύνουμε τις λωρίδες λάχανου με το ντρέσινγκ και ζυμώνουμε με τα χέρια 2 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει ελαφρώς και να γυαλίζει.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε να δέσουν οι γεύσεις τουλάχιστον 10 λεπτά, μετά σερβίρουμε καλά κρύα σαν συνοδευτικό σε ψητά.