Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ράιτα Μπούντι

Κρεμώδες γιαούρτι με μουλιασμένες μπάλες από αλεύρι ρεβιθιού, ψημένο κύμινο και τσίλι Κασμίρ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γιαούρτι
• 100 γρ. μπούντι (τηγανητές μπάλες αλευριού ρεβιθιού)
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το μπούντι 5 λεπτά σε χλιαρό νερό, μέχρι να μαλακώσει, μετά στύψτε το απαλά στα χέρια – πρέπει να είναι φουσκωμένο αλλά όχι λιωμένο.
2. Ψήστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1–2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσει έντονα, και κοπανίστε το χοντρά στο γουδί.
3. Χτυπήστε το γιαούρτι με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο και αραιώστε με 3–4 κ.σ. κρύο νερό σε πηχτή, κουταλωτή υφή.
4. Ανακατέψτε τα δύο τρίτα του ψημένου κύμινου, το τσάατ μασάλα, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη και δοκιμάστε – η ράιτα πρέπει να είναι έντονα καρυκευμένη, αλλά όχι καυτερή.
5. Ανακατέψτε το στυμμένο μπούντι και βάλτε τη ράιτα στο ψυγείο 10 λεπτά, ώστε οι μπάλες να απορροφήσουν το γιαούρτι.
6. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με το υπόλοιπο κύμινο, τη σκόνη τσίλι Κασμίρ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε καλά κρύα με μπιριάνι.