Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μεκάμπου νο Πόνζου

Η κατσαρή ρίζα του φυκιού γουακάμε ζεματίζεται σύντομα, ψιλοκόβεται και σερβίρεται γλοιώδης και φρέσκια με πόνζου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φρέσκο μεκάμπου (ρίζα γουακάμε, ή αλλιώς 3 κ.σ. αποξηραμένα φύκια γουακάμε)
• 4 κ.σ. πόνζου (ή αλλιώς 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας + 1 κ.σ. χυμό λεμόνι)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 κ.γ. λάδι σουσαμιού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε καλά το μεκάμπου με κρύο νερό, μέχρι να μη μείνει άμμος στο σουρωτήρι, και κόβουμε τη σκληρή κεντρική νεύρωση.
2. Βράζουμε άφθονο νερό με μια πρέζα αλάτι και ζεματίζουμε μέσα το μεκάμπου μόνο 20–30 δευτ., μέχρι να αλλάξει από καφέ σε λαμπερό πράσινο.
3. Το βουτάμε αμέσως σε παγωμένο νερό, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε με κοφτερό μαχαίρι μέχρι να γίνει μια νηματώδης, μεταξένια μάζα.
4. Τρίβουμε ψιλά το τζίντζερ και το στύβουμε ελαφρά, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
5. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο μεκάμπου με πόνζου και λάδι σουσαμιού και το βάζουμε στο ψυγείο 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
6. Το μοιράζουμε σε μικρά μπολάκια, το πασπαλίζουμε με τζίντζερ, ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σουσάμι και το σερβίρουμε παγωμένο ως ορεκτικό ή συνοδευτικό ρυζιού.