Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τάκο Σου

Λεπτές φέτες χταποδιού και αλατισμένο αγγούρι σε ήπιο ντρέσινγκ ξιδιού ρυζιού, σερβιρισμένα παγωμένα ως ορεκτικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. βρασμένο χταπόδι (έτοιμο για μαγείρεμα)
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 κ.σ. αποξηραμένα φύκια γουακάμε
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα φύκια γουακάμε σε κρύο νερό 8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν, τα στραγγίζουμε και τα στύβουμε καλά.
2. Κόβουμε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους με κουτάλι και κόβουμε τα μισά σε πολύ λεπτές μισοφέγγαρες φέτες· τα ανακατεύουμε με το αλάτι και τα αφήνουμε 10 λεπτά να βγάλουν νερό.
3. Κόβουμε το χταπόδι λοξά σε φέτες πάχους 3 χιλ. – κομμένο λοξά παραμένει τρυφερό και δεν θυμίζει λάστιχο.
4. Ανακατεύουμε ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο τζίντζερ.
5. Στύβουμε καλά τις φέτες αγγουριού και τις ανακατεύουμε με το χταπόδι και το γουακάμε μέσα στο ντρέσινγκ, μετά τα βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Μοιράζουμε το σουνομόνο με λίγο ντρέσινγκ σε μικρά μπολάκια, το πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι και το σερβίρουμε καλά παγωμένο.