Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Γκόμπο

Τραγανές λωρίδες ρίζας γκόμπο και καρότου, βρασμένες αλ ντέντε, σε κρεμώδη μαγιονέζα σουσαμιού με μια νότα ξιδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα γκόμπο (μπαρντάνα, εναλλακτικά μαύρη ρίζα)
• 2 καρότα
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 5 κ.σ. ιαπωνική μαγιονέζα (Κιούπι)
• 2 κ.σ. πάστα σουσαμιού (Νερί Γκόμα, εναλλακτικά ταχίνι)
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σουσάμι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξύνουμε τη ρίζα γκόμπο με τη ράχη του μαχαιριού, την κόβουμε σε λωρίδες μήκους 5 εκ. λεπτές σαν σπίρτο και τη βάζουμε αμέσως σε κρύο νερό με 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού· κόβουμε τα καρότα το ίδιο λεπτά.
2. Βράζουμε νερό με 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού και λίγο αλάτι και βράζουμε μέσα τις λωρίδες γκόμπο 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καρότα και βράζουμε άλλα 2 λεπτά, μέχρι όλα να είναι αλ ντέντε.
3. Στραγγίζουμε τα λαχανικά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα απλώνουμε πολύ καλά σε πανί να στεγνώσουν, ώστε η σάλτσα να μη νερουλιάσει αργότερα.
4. Καβουρδίζουμε το σουσάμι στεγνά 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει, και τσακίζουμε τα δύο τρίτα σε χοντρό σπασμένο σουσάμι στο γουδί.
5. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την πάστα σουσαμιού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ξίδι ρυζιού και το σπασμένο σουσάμι σε λεία σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ανακατεύουμε χαλαρά μέσα τα κρύα λαχανικά, αφήνουμε να ξεκουραστούν 20 λεπτά και σερβίρουμε σε μικρά μπολ πασπαλισμένα με ολόκληρο σουσάμι.