Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κιούρι νο Κιουτσάν Ζούκε

Φέτες αγγουριού βράζονται επανειλημμένα σε ζωμό σόγιας και κρυώνουν, έτσι παραμένουν τραγανές αλλά ζυμωμένες με τη γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό αγγούρια σαλάτας
• 150 ml σόγια σος
• 80 ml ξίδι ρυζιού
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε φέτες πάχους 5 χιλ.· ανακατέψτε με το αλάτι και αφήστε 15 λεπτά να βγάλουν νερό, μετά στύψτε τα καλά.
2. Βράστε τη σόγια σος, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη σε φαρδιά κατσαρόλα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη, μετά προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και την πιπεριά χωρίς σπόρους.
3. Ρίξτε τις στυμμένες φέτες αγγουριού στον βραστό ζωμό και αφήστε τις ακριβώς 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά – αν μείνουν παραπάνω, χάνουν την τραγανότητά τους.
4. Βγάλτε τα αγγούρια με τρυπητή κουτάλα, βάλτε τα σε μπολ και αφήστε τον ζωμό να βράσει ανοιχτός 3 λεπτά ακόμα, να δέσει περισσότερο.
5. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό πάνω από τα κρυωμένα αγγούρια και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές: βγάλτε τα αγγούρια, βράστε τον ζωμό, ξαναρίξτε – έτσι ζυμώνονται χωρίς να μαλακώσουν.
6. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα με τον ζωμό σε βάζο, πασπαλίστε με σουσάμι και κρατήστε τα στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν τα σερβίρετε με ρύζι.