Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Μαμουάνγκ

Ξινό-πράσινο μάνγκο σε λωρίδες με ψητά κρεμμύδια, ψητά κάσιους και ένα πικάντικο ντρέσινγκ λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 πράσινα μάνγκο
• 100 γρ. κάσιους
• 4 ασκαλώνια
• 2 τσίλι Ταϊλάνδης
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 200 ml ουδέτερο λάδι

Παρασκευή

1. Τα μάνγκο ξεφλουδίζονται και η σφιχτή, ανοιχτοπράσινη σάρκα κόβεται με τον τρίφτη ζυλιέν σε μακριές λωρίδες· διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
2. Τα ασκαλώνια κόβονται σε πολύ λεπτές ροδέλες, το λάδι ζεσταίνεται στους 160°C και οι ροδέλες τηγανίζονται μέσα 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίζουν σε χαρτί κουζίνας.
3. Τα κάσιους ψήνονται σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, μέχρι να ανοιχτοκαφετίσουν και να μυρίσουν, και ψιλοκόβονται χοντρά.
4. Η ζάχαρη φοίνικα ανακατεύεται με χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού, μέχρι να λιώσει εντελώς, και προστίθενται τα ψιλοκομμένα τσίλι.
5. Οι λωρίδες μάνγκο ανακατεύονται απαλά με το ντρέσινγκ και αφήνονται 5 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τον χυμό χωρίς να μαλακώσουν.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα προστίθενται κόλιαντρο και κρεμμυδάκι σε ροδέλες και η σαλάτα σερβίρεται πασπαλισμένη με ψητά κρεμμύδια και κάσιους.