Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Tam Khao Pod

Γλυκοί κόκκοι καλαμποκιού από το στάχυ, κοπανισμένοι στο γουδί με λάιμ, τσίλι και αποξηραμένες γαρίδες σε τραγανή σαλάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 στάχυα καλαμποκιού (ή 300 γρ. κόκκοι καλαμποκιού)
• 150 γρ. ντοματίνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 50 γρ. φιστίκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Βράζετε τα στάχυα καλαμποκιού σε βραστό νερό 6–8 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να είναι τεντωμένοι και λαμπερά κίτρινοι, τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και ξύνετε τους κόκκους με το μαχαίρι.
2. Ψήνετε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσουν, και τα κόβετε χοντρά· κόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
3. Κοπανίζετε σκόρδο, τσίλι και ζάχαρη φοίνικα σε μεγάλο γουδί 1 λεπτό σε χοντρή πάστα και λιώνετε λίγο μαζί και τις αποξηραμένες γαρίδες.
4. Ανακατεύετε χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού και λιώνετε ελαφρά τα κομμένα στη μέση ντοματίνια, μέχρι να βγάλουν χυμό.
5. Προσθέτετε τους κόκκους καλαμποκιού και τους ανακατεύετε απαλά μόνο 30–40 δευτ. αντί να τους κοπανίσετε – οι κόκκοι πρέπει να μείνουν ολόκληροι και απλώς να καλυφθούν με το ντρέσινγκ.
6. Βάζετε τη σαλάτα σε μπολ, πασπαλίζετε με φιστίκια και ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε χλιαρή ή κρύα.