Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Νούα Γιάνγκ

Ελαφρά ψημένο μοσχάρι κομμένο σε ροζ φέτες και ανακατεμένο ζεστό με αγγούρι, ντομάτα και ντρέσινγκ λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχάρι (κόντρα φιλέτο ή ρόστο)
• 1 αγγούρι
• 150 γρ. ντοματίνια
• 2 ασκαλώνια
• 3 τσίλι Ταϊλάνδης
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Το μοσχάρι βγαίνει από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας, τρίβεται με το λάδι και αλατίζεται ολόγυρα.
2. Ένα βαρύ τηγάνι ή η σχάρα ζεσταίνεται πολύ και το κρέας ψήνεται ανά πλευρά 3–4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα και το κέντρο να υποχωρεί ακόμα αισθητά στην πίεση.
3. Το κρέας ξεκουράζεται σε σανίδα 8 λεπτά, ώστε να απλωθούν οι χυμοί, και οι χυμοί που βγαίνουν μαζεύονται για το ντρέσινγκ.
4. Η ζάχαρη φοίνικα ανακατεύεται λεία με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, τα ψιλοκομμένα τσίλι και τους μαζεμένους χυμούς ψησίματος.
5. Το αγγούρι κόβεται σε λεπτούς μισοφέγγαρους, τα ντοματίνια κόβονται στη μέση, τα ασκαλώνια σε λεπτές ροδέλες και όλα ανακατεύονται με το ντρέσινγκ.
6. Το κρέας κόβεται κόντρα στις ίνες σε λεπτές φέτες 5 χιλ., ανακατεύεται χλιαρό και σερβίρεται αμέσως πασπαλισμένο με κόλιαντρο, δυόσμο και κρεμμυδάκι σε ροδέλες.