Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Χόι Μαλένγκ Που

Μύδια ανοιγμένα στον ζωμό τους και βγαλμένα από το κέλυφος, ανακατεμένα με λεμονόχορτο, ψητό τσίλι και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλά μύδια
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 3 ασκαλώνια
• 4 ξερά κόκκινα τσίλι
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 φύλλα καφίρ λάιμ
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα μύδια κάτω από κρύο νερό, αφαιρέστε τα γένια και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε.
2. Μαγειρέψτε τα μύδια με 200 μλ. νερό σε μεγάλη κατσαρόλα σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν και βγάλτε το κρέας από τα κελύφη.
3. Ψήστε τα ξερά τσίλι στο λάδι σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνουν και να γίνουν εύθρυπτα, αφαιρέστε τα και κοπανίστε τα χοντρά σε γουδί.
4. Κόψτε μόνο το μαλακό κάτω μέρος του λεμονόχορτου σε πολύ λεπτούς κρίκους, τα ασκαλώνια σε λεπτούς κρίκους και τα φύλλα καφίρ λάιμ σε λεπτές λωρίδες.
5. Διαλύστε τη ζάχαρη φοίνικα με τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού, ανακατέψτε το ψητό τσίλι και αφήστε το κρέας μυδιών ακόμη χλιαρό να μείνει μέσα 5 λεπτά.
6. Ανακατέψτε λεμονόχορτο, ασκαλώνια, φύλλα λάιμ, κόλιανδρο και κρεμμυδάκια και σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή σε ρηχά μπολ.