Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Χετ Ρούαμ

Μικτά μανιτάρια ζεματισμένα και ανακατεμένα ζεστά με λεμονόχορτο, τσίλι και ντρέσινγκ λάιμ σε μια πικάντικη σαλάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μανιτάρια πλευρότους
• 200 γρ. σιτάκε
• 250 γρ. σαμπινιόν
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 3 ασκαλώνια
• 3 ταϊλανδέζικα τσίλι
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 1 χούφτα φρέσκια δυόσμο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με πινελάκι, αφαιρέστε τα κοτσάνια των σιτάκε και σκίστε όλα τα μανιτάρια σε μπουκιές ή κόψτε σε χοντρές φέτες.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό και ζεματίστε τα μανιτάρια 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίστε καλά.
3. Διαλύστε τη ζάχαρη φοίνικα με τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα τσίλι, μέχρι να προκύψει ένα πικάντικο-ξινό ντρέσινγκ.
4. Κόψτε μόνο το μαλακό κάτω τρίτο του λεμονόχορτου σε πολύ λεπτούς κρίκους και κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτούς κρίκους.
5. Περιχύστε τα ακόμη ζεστά μανιτάρια με το ντρέσινγκ και αφήστε 5 λεπτά να απορροφήσουν τη γεύση.
6. Ανακατέψτε λεμονόχορτο, ασκαλώνια, κόλιαντρο, δυόσμο και κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή με κολλώδες ρύζι.