Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Ζιτούν Μρακάντ

Πράσινες ελιές μαριναρισμένες με αλατισμένο λεμόνι, σκόρδο και χαρίσα, που ξεκουράζονται τουλάχιστον μία μέρα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. πράσινες ελιές
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. χαρίσα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις ελιές, στραγγίστε καλά και πιέστε κάθε μία ελαφρά με τη πλάτη του μαχαιριού ώστε να διεισδύσει η μαρινάδα· υπολογίστε χρόνο ανάπαυσης μιας μέρας.
2. Καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν, και τρίψτε τους χοντρά στο γουδί.
3. Κόψτε το αλατισμένο λεμόνι στα τέσσερα, αφαιρέστε τη μαλακή σάρκα και κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Ανακατέψτε χαρίσα, κύμινο, τους τριμμένους σπόρους κόλιανδρου, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο σε ομοιόμορφη μαρινάδα.
5. Ανακατέψτε ελιές, λωρίδες αλατισμένου λεμονιού, σκόρδο και τον χοντροκομμένο κόλιανδρο και γεμίστε τα όλα σε καθαρό βάζο ώστε οι ελιές να καλύπτονται από το λάδι.
6. Αφήστε σκεπασμένο τουλάχιστον 24 ώρες στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ως απεριτίφ ή μέρος μεζέ.