Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ίκα Σανσάι

Τρυφερές λωρίδες καλαμαριού με τουρσί βουνίσια λαχανικά, σάλτσα σόγιας και λάδι σουσαμιού – κρύο ορεκτικό ιζακάγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 250 γρ. τουρσί βουνίσια λαχανικά (σανσάι, από βάζο)
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τους σωλήνες καλαμαριού εσωτερικά, στεγνώστε καλά και κόψτε τους σε στενούς δακτυλίους ή λωρίδες περίπου 5 χιλ.
2. Βράστε άφθονο νερό με μια πρέζα αλάτι και ζεματίστε τις λωρίδες ακριβώς 60 δευτ., μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και να κατσαρώσουν ελαφρά.
3. Περάστε τις αμέσως σε παγωμένο νερό – μόνο έτσι μένουν τρυφερές – και στραγγίστε καλά πάνω σε χαρτί κουζίνας.
4. Στραγγίστε τα τουρσί βουνίσια λαχανικά, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, στύψτε και κόψτε σε κομμάτια 4 εκ.
5. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού, λάδι σουσαμιού, ζάχαρη και το ψιλοτριμμένο τζίντζερ σε ντρέσινγκ, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6. Γυρίστε το καλαμάρι και τα βουνίσια λαχανικά μέσα στο ντρέσινγκ, αφήστε να κρυώσουν 20 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένα με καβουρδισμένο σουσάμι σε μικρά μπολ.