Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Πλα Μεούκ

Ελαφρώς βρασμένα δαχτυλίδια καλαμαριού, ζεστά ανακατεμένα με σέλινο, κρεμμύδι και πικάντικο ντρέσινγκ λάιμ-τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σωλήνες καλαμαριού
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 150 γρ. ντοματίνια
• 4 τσίλι Ταϊλάνδης
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιανδρος

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τους σωλήνες καλαμαριού από μέσα, χαράξτε ελαφρά ρομβοειδή σχέδια απ' έξω και κόψτε τους σε δαχτυλίδια πλάτους 1,5 εκ., ώστε να κυρτώσουν ομοιόμορφα στο μαγείρεμα.
2. Κοπανίστε σκόρδο, τσίλι και ζάχαρη φοίνικα σε γουδί σε πάστα και ανακατέψτε με χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού σε ένα καθαρό, πικάντικο ντρέσινγκ.
3. Κόψτε το σέλινο λοξά σε κομμάτια 3 εκ., κρατήστε τα φύλλα στην άκρη, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και κόψτε τα ντοματίνια στη μέση.
4. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό και βράστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού μόνο 45–60 δευτ., μέχρι να γίνουν αδιαφανή λευκά – περισσότερο τα σκληραίνει.
5. Στραγγίστε αμέσως το καλαμάρι, αφήστε το λίγο να στραγγίξει και περιχύστε το ακόμη ζεστό με το ντρέσινγκ, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα.
6. Ανακατέψτε το σέλινο, το κρεμμύδι και τις ντομάτες, πασπαλίστε με κόλιανδρο και φύλλα σέλινου και σερβίρετε χλιαρό σε ρηχή πιατέλα.