Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Τακτούκα με Ελιές

Πυκνωμένος πουρές πιπεριάς και ντομάτας με πράσινες ελιές, σκόρδο και κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 πράσινες πιπεριές
• 5 ντομάτες
• 150 γρ. πράσινες ελιές
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ του φούρνου στους 240 °C για 18 λεπτά, τις αφήνουμε σκεπασμένες να εξατμιστούν, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε χοντρά.
2. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε ψιλά· ξεκουκουτσιάζουμε τις ελιές και τις κόβουμε χοντρά.
3. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο σε φέτες 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσό χρώμα.
4. Προσθέτουμε κύμινο και πάπρικα για 30 δευτ., μετά τις ντομάτες και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστο 10 λεπτά μέχρι να διαλυθούν.
5. Ανακατεύουμε πιπεριές και ελιές, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε ακόμη 12–15 λεπτά μέχρι ο πουρές να πυκνώσει και να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο με ζεστό πιτόψωμο για βούτηγμα.