Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Χλάντα Λιφτ

Ψιλοτριμμένα γογγύλια με λεμόνι, μαϊντανό και ελαιόλαδο, ανακατεμένα σε μια φρέσκια χειμωνιάτικη σαλάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 γογγύλια (περ. 700 γρ.)
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε καλά τα γογγύλια μέχρι να μη φαίνεται ξυλώδης άκρη και τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη σε λεπτές τρίψες.
2. Ανακατέψτε τις τρίψες με 1 κ.γ. αλάτι, αφήστε 10 λεπτά και μετά στύψτε τες καλά με τα χέρια, ώστε να γίνουν τρυφερές και όχι νερουλές.
3. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε πάστα στο γουδί και ανακατέψτε με τον χυμό και των δύο λεμονιών, κύμινο, ζάχαρη και ελαιόλαδο.
4. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τον μαϊντανό μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια του και ανακατέψτε στο ντρέσινγκ.
5. Ανακατέψτε καλά τις τρίψες γογγυλιού με το ντρέσινγκ και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
6. Αφήστε τη σαλάτα να δροσίσει τουλάχιστον 15 λεπτά και σερβίρετέ την πολύ κρύα ως μεζέ με ψητό κρέας ή ψωμί.