Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τζατζίκι Ρευστό

Ρευστό γιαούρτι με τριμμένο αγγούρι, σκόρδο, δυόσμο και ελαιόλαδο για κεμπάπ και πιλάφι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ γιαούρτι
• 2 αγγούρια σαλάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. αποξηραμένο δυόσμο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 ml κρύο νερό
• 1/2 ματσάκι άνηθος

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και τρίψτε τα στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα με 1/2 κ.γ. από το αλάτι και αφήστε τα 10 λεπτά να βγάλουν νερό.
2. Στύψτε καλά με τα χέρια τα τριμμένα αγγούρια – αλλιώς το τζατζίκι γίνεται νερουλό – και πετάξτε το νερό που βγήκε.
3. Τρίψτε το σκόρδο με το υπόλοιπο αλάτι σε λεπτή πάστα, ώστε να μη μείνουν κομμάτια πικάντικα μέσα στο γιαούρτι.
4. Χτυπήστε το γιαούρτι με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, ανακατέψτε την πάστα σκόρδου και προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό, μέχρι να γίνει ρευστή, σουπένια σύσταση.
5. Ανακατέψτε τα τριμμένα αγγούρια και τον ψιλοκομμένο άνηθο, τρίψτε τον αποξηραμένο δυόσμο ανάμεσα στις παλάμες και προσθέστε τον κι αυτόν· βάλτε στο ψυγείο 30 λεπτά.
6. Γεμίστε παγωμένο σε ρηχά μπολ, ραντίστε με το ελαιόλαδο και σερβίρετε πασπαλισμένο με λίγο δυόσμο δίπλα σε ψητά.