Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Έζμε Αντέπ

Πάστα από Γκαζιαντέπ με ψιλοκομμένη ντομάτα, πιπεριά και καρύδια, με μελάσα ροδιού και πιπεριά Ισότ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 πράσινες μυτερές πιπεριές
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 60 γρ. καρύδια
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 κ.σ. πιπεριά Ισότ
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους με κουτάλι και ψιλοκόψτε τη σάρκα με μαχαίρι σε πολύ μικρούς κύβους – το μπλέντερ θα κάνει την πάστα νερουλή.
2. Καθαρίστε τις μυτερές πιπεριές από τους σπόρους και ψιλοκόψτε τις το ίδιο, κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού.
3. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, αφήστε να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα χοντρά, ώστε η πάστα να έχει τραγανή υφή.
4. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, την πιπεριά Ισότ και τη μελάσα ροδιού σε μπολ με 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ομοιόμορφη μια βαθυκόκκινη μαρινάδα.
5. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και τα καρύδια, αλατίστε και αφήστε να αναπαυθεί κρύο 20 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις· στραγγίστε τυχόν περίσσιο υγρό.
6. Σερβίρετε σε ρηχό πιάτο, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε με ζεστό πιτόψωμο ή δίπλα σε κεμπάπ.