Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Σεβκετί Μπόσταν

Μίσχοι αγκαθωτού γαϊδουράγκαθου του Αιγαίου, σιγοψημένοι σε ελαιόλαδο με λεμόνι, σερβιρισμένοι κρύοι ως μεζές αγριόχορτων.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μίσχοι γαϊδουράγκαθου (Σεβκετί Μπόσταν)
• 1 λεμόνι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 ματσάκι άνηθος

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τους μίσχους του γαϊδουράγκαθου με έναν αποφλοιωτή από τις αγκαθωτές άκρες και την ινώδη φλούδα, κόψτε τους σε κομμάτια 5 εκ. και βάλτε τους αμέσως σε νερό με χυμό μισού λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και κόψτε το καρότο σε λεπτές φέτες.
3. Ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και καρότο σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τους στραγγισμένους μίσχους, καρυκεύστε με ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε 150 ml νερό και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι οι μίσχοι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν, και αφήστε τον ζωμό ασκεπάστο 5 λεπτά να μειωθεί σε λίγες κουταλιές.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε κρύο.