Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Κάισο

Μείγμα θαλάσσιων φυκιών μουλιάζει και ανακατεύεται με ντρέσινγκ από πόνζου, σουσαμέλαιο και καβουρδισμένο σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 40 γρ. αποξηραμένο μείγμα φυκιών (Κάισο, π.χ. γουακάμε, άγαρ, κόκκινα φύκια)
• 1/2 αγγούρι σαλάτας
• 4 κ.σ. πόνζου (εναλλακτικά 3 κ.σ. σόγια σος + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 2 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το μείγμα φυκιών σε μεγάλο μπολ με άφθονο κρύο νερό 8–10 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να ανοίξουν τελείως και ο όγκος να πολλαπλασιαστεί.
2. Στραγγίστε τα φύκια σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στύψτε τα απαλά χωρίς να τα σκίσετε· μετά βάλτε τα στο ψυγείο 15 λεπτά.
3. Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε το σε λεπτά μισοφέγγαρα, ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι και στύψτε το μετά από 5 λεπτά.
4. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αρχίσει να πετάγεται.
5. Ανακατέψτε πόνζου, σουσαμέλαιο, ξίδι ρυζιού και ζάχαρη σε ντρέσινγκ, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
6. Ανακατέψτε ελαφρά τα φύκια με το αγγούρι, βάλτε σε ρηχά μπολ, ρίξτε το ντρέσινγκ λίγο πριν το σερβίρισμα και πασπαλίστε με σουσάμι και ροδέλες κρεμμυδάκι.