Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ρένκον

Φέτες ρίζας λωτού σύντομα βρασμένες ώστε να τραγανίζουν, ανακατεμένες με μαγιονέζα, σουσάμι και ξίδι ρυζιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα λωτού (περίπου 400 γρ.)
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 4 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. σουσαμέλαιο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τη ρίζα λωτού, την κόβουμε σε φέτες 3 χιλ. και τη βάζουμε αμέσως με 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού σε κρύο νερό, ώστε να μείνει ανοιχτόχρωμη και να μη γίνει γλοιώδης.
2. Βράζουμε νερό με 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού και βράζουμε μέσα τις φέτες 2–3 λεπτά – πρέπει να γίνουν διάφανες, αλλά να τραγανίζουν ακόμα καθαρά όταν τις δαγκώνουμε.
3. Τις βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
4. Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά και τσακίζουμε τη μισή ποσότητα χοντρά σε γουδί· κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτούς κρίκους.
5. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ξίδι ρυζιού, το σουσαμέλαιο και το σπασμένο σουσάμι σε λεία σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ανακατεύουμε χαλαρά τις κρύες φέτες μέσα στη σάλτσα, τις βάζουμε στο ψυγείο 15 λεπτά και τις σερβίρουμε πασπαλισμένες με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και ολόκληρο σουσάμι.