Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Tam Sua

Σαλάτα παπάγιας από την περιοχή Ισάν, όπου μαλακές νουντλς ρυζιού απορροφούν τον έντονο ζωμό από ζυμωμένη σάλτσα ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πράσινη παπάγια (εναλλακτικά ραπανοσέλινο)
• 200 γρ. λεπτές νουντλς ρυζιού
• 3 κ.σ. ζυμωμένη σάλτσα ψαριού (Tai Pla, εναλλακτικά σάλτσα ψαριού)
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4 τσίλι Ταϊλάνδης
• 150 γρ. ντοματίνια
• 100 γρ. φασολάκια
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 1/4 λευκό λάχανο

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε τις νουντλς ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας 4–5 λεπτά σε ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ελαστικές, τις ξεπλένετε με κρύο νερό και τις στραγγίζετε καλά.
2. Καθαρίζετε την παπάγια, αφαιρείτε τους σπόρους και την τρίβετε σε μακριές λεπτές λωρίδες, κόβετε τα φασολάκια σε κομμάτια 4 εκ. και τεμαχίζετε το λευκό λάχανο σε χοντρά κομμάτια.
3. Βράζετε τη ζυμωμένη σάλτσα ψαριού με 100 μλ νερό για 3 λεπτά, τη σουρώνετε από λεπτό σουρωτήρι και αφήνετε τον σκούρο ζωμό να κρυώσει.
4. Κοπανίζετε το σκόρδο, τα τσίλι και τη ζάχαρη φοίνικα σε μεγάλο γουδί μέχρι να γίνουν πάστα, ανακατεύετε τις αποξηραμένες γαρίδες, τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και τον κρυωμένο ζωμό.
5. Λιώνετε ελαφρά τα φασολάκια και τα κομμένα στη μέση ντοματίνια, μετά προσθέτετε την παπάγια και τις νουντλς ρυζιού και ανακατεύετε χτυπώντας 1 λεπτό, μέχρι οι νουντλς να έχουν απορροφήσει σκουρόχρωμα τη σάλτσα.
6. Σερβίρετε τη σαλάτα σε πιατέλα με τα ωμά κομμάτια λευκού λάχανου, που τρώγονται σαν δροσιστικό κουτάλι μαζί με τη σαλάτα.