Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσάτνεϊ Φιστικιού

Καβουρδισμένα φιστίκια αλεσμένα με ταμαρίνδι και τσίλι σε κρεμώδη πάστα, με άρωμα σπόρων μουστάρδας και φύλλων κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. φιστίκια (ωμά, ανάλατα)
• 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 1 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. ουράντ νταλ (ξεφλουδισμένες μαύρες φακές)
• 10 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σκάσουν οι φλούδες και οι κόκκοι να γίνουν κατακάστανοι με κηλίδες.
2. Αφήνουμε τα φιστίκια να κρυώσουν και τα τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες για να φύγουν οι φλούδες· τις φυσάμε ή τις κοσκινίζουμε.
3. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε τις αποξηραμένες πιπεριές με το σκόρδο 1 λεπτό, μέχρι οι πιπεριές να σκουρύνουν και να γίνουν εύθρυπτες.
4. Αλέθουμε στο μπλέντερ φιστίκια, πιπεριές, σκόρδο, πάστα ταμαρίνδι, αλάτι και 150 ml χλιαρό νερό σε λεία, πηχτή κρέμα – η σύσταση πρέπει να μοιάζει με χούμους.
5. Ζεσταίνουμε δυνατά το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε τους σπόρους μουστάρδας και το ουράντ νταλ 30 δευτ. μέχρι οι σπόροι να πηδάνε και το νταλ να χρυσίσει, μετά προσθέτουμε τα φύλλα κάρι.
6. Ρίχνουμε το τσιγαρισμένο μείγμα πάνω στο τσάτνεϊ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε φρέσκο με ντόσα, ίντλι ή ρύζι.