Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Νίμπου κα Ατσάρ

Λεμόνια τουρσί σε αλάτι και τσίλι, που ωριμάζουν στον ήλιο για εβδομάδες μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 8 βιολογικά λεμόνια
• 80 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.σ. κουρκουμάς
• 2 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1 κ.σ. μαύρος σπόρος μουστάρδας
• 2 κ.σ. λάδι μουστάρδας (εναλλακτικά λάδι κανόλα)

Παρασκευή

1. Πλύνετε έξι λεμόνια με ζεστό νερό, στεγνώστε τα καλά και κόψτε τα σε οκτώ φέτες· τα υπόλοιπα δύο στύψτε τα – κάθε υγρασία εκτός από χυμό λεμονιού κάνει το ατσάρ να μουχλιάσει.
2. Ψήστε κύμινο, σπόρους μοσχοσίταρου και σπόρους μουστάρδας σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, αφήστε να κρυώσουν και τρίψτε χοντρά στο γουδί.
3. Ανακατέψτε καλά τις φέτες λεμονιού σε ένα μπολ με το θαλασσινό αλάτι, τον κουρκουμά και τον χυμό των στυμμένων λεμονιών.
4. Προσθέστε τα τριμμένα μπαχαρικά και τη σκόνη τσίλι Κασμίρ, μέχρι κάθε φέτα να καλυφθεί ολόγυρα.
5. Βάλτε τα όλα σε ένα στεγνό βρασμένο βάζο, ρίξτε από πάνω το λάδι μουστάρδας ώστε να καλύπτει τις φέτες, και κλείστε το βάζο χαλαρά.
6. Αφήστε το βάζο 3–4 εβδομάδες σε φωτεινό, ζεστό σημείο και ανακατεύετε καθημερινά με στεγνό κουτάλι, μέχρι οι φλούδες να μαλακώσουν και να σκουρύνουν· μετά φυλάξτε στο ψυγείο και σερβίρετε με το κουτάλι δίπλα σε νταλ και ρύζι.