Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσίλι Τσιποτλέ Αδομπάδος

Καπνιστές τσίλι χαλαπένιο σιγοβρασμένες σε σκούρο αδόμπο από τσίλι άντσο, ξύδι και πιλονσίγιο μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 80 γρ. αποξηραμένα τσίλι τσιποτλέ (μορίτα ή μέκο)
• 4 αποξηραμένα τσίλι άντσο
• 250 ml λευκό ξύδι κρασιού
• 500 ml νερό
• 60 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τα τσίλι τσιποτλέ, τα βάζετε σε μπολ, τα καλύπτετε με 500 ml βραστό νερό και τα αφήνετε 30 λεπτά να μαλακώσουν· κρατάτε το νερό μουσκέματος.
2. Κόβετε τα τσίλι άντσο, αφαιρείτε τους σπόρους, τα καβουρδίζετε σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. ανά πλευρά και τα αφήνετε κι αυτά 15 λεπτά μέσα στο ζεστό νερό μουσκέματος των τσιποτλέ.
3. Πολτοποιείτε πολύ ψιλά τα τσίλι άντσο με το μισό κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, το ξύδι και 200 ml νερό μουσκέματος και περνάτε τη μαρινάδα από σουρωτήρι.
4. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε κατσαρόλα, σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λωρίδες και το υπόλοιπο σκόρδο σε φέτες 4 λεπτά, μετά προσθέτετε τον πουρέ αδόμπο και σιγοβράζετε 5 λεπτά μέχρι να σκουρύνει.
5. Προσθέτετε το πιλονσίγιο, τη δάφνη, το αλάτι και τα στραγγισμένα τσίλι τσιποτλέ και σιγοβράζετε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι τα τσίλι να είναι γυαλιστερά και μαλακά και η σάλτσα πηχτή σαν κέτσαπ.
6. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς, γεμίζετε καθαρά βάζα και φυλάσσετε στο ψυγείο – μετά από δύο μέρες ωρίμανσης έχουν την καλύτερη γεύση.