Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σάλσα Τατεμάδα ντε Μολκαχέτε

Ντομάτες, σεράνο και σκόρδο καμένα πάνω σε δυνατή φωτιά, λιωμένα σε πέτρινο γουδί σε χοντροκομμένη σάλσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 700 γρ. ντομάτες
• 4 τσίλι σεράνο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λευκό κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 λάιμ
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεσταίνετε πολύ ένα χυτοσίδηρο τηγάνι ή τον κόμαλ χωρίς λίπος, μέχρι μια σταγόνα νερό να εξατμίζεται αμέσως.
2. Βάζετε μέσα ντομάτες, τσίλι σεράνο, τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα και το μισό κρεμμύδι και τα γυρίζετε 10–12 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα και οι ντομάτες να μαλακώσουν και να πέσουν.
3. Καθαρίζετε το σκόρδο και το λιώνετε με τα τσίλι και το χοντρό θαλασσινό αλάτι στο μολκαχέτε σε δυνατή πάστα – το αλάτι λειτουργεί σαν λειαντικό.
4. Ψιλοκόβετε χοντρά το μισό κρεμμύδι, το προσθέτετε και το λιώνετε λίγο μαζί, ώστε να κρατά ακόμα τραγανή υφή.
5. Ενσωματώνετε σταδιακά τις καμένες ντομάτες μαζί με τη φλούδα και τον χυμό τους και τις λιώνετε με σύντομες κινήσεις σε χοντροκομμένη, εμφανώς κομματιαστή σάλσα.
6. Αλατίζετε με τον χυμό μισού λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν στο ζεστό μολκαχέτε με κρέας, τορτίγιες ή αυγά.