Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γκουακαμόλε Τακέρο

Ρευστή σάλτσα αβοκάντο με βρασμένο τοματίγιο, πιπεριά σεράνο και κόλιανδρο, φτιαγμένη για να χύνεται πάνω από τάκος.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 αβοκάντο
• 300 γρ. τοματίγιο
• 3 πιπεριές σεράνο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λευκό κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 λάιμ
• 100 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το χάρτινο περίβλημα από το τοματίγιο, πλύνετέ το και βράστε το μαζί με τις πιπεριές σεράνο, το σκόρδο και το μισό κρεμμύδι σε 400 ml νερό 6–8 λεπτά, μέχρι το τοματίγιο να μεταβεί από λαμπερό πράσινο σε λαδοπράσινο και να μαλακώσει.
2. Βγάλτε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα 5 λεπτά να κρυώσουν, αδειάστε τον ζωμό βρασίματος.
3. Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και βγάλτε τη σάρκα με ένα κουτάλι.
4. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ αβοκάντο, τα βρασμένα λαχανικά, κόλιανδρο, αλάτι και 100 ml φρέσκο νερό για 30–40 δευτερόλεπτα πολύ λεία, μέχρι να γίνει μια ανοιχτοπράσινη σάλτσα που χύνεται εύκολα.
5. Δώστε γεύση με τον χυμό μισού λάιμ και ρυθμίστε την πυκνότητα με λίγο νερό, ώστε η σάλτσα να τρέχει από το κουτάλι σε λεπτό νήμα.
6. Γεμίστε σε μπουκαλάκι πίεσης ή μικρή κανάτα και σερβίρετε αμέσως χύνοντας πάνω σε τάκος, τοστάδας ή ψητό κρέας.