Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα με Ωμό Κολοκυθάκι

Πολύ λεπτές λωρίδες ωμού κολοκυθιού μαριναρισμένες σε λάιμ και τσίλι, πασπαλισμένες με τριμμένο κότζα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μικρά κολοκυθάκια
• 2 λάιμ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ φρέσκο τυρί queso fresco (ή φέτα)
• 1 πιπεριά σερράνο
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 40 γρ κολοκυθόσπορος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα με τον ξύστη ή τη μανταλίνα σε πολύ λεπτές λωρίδες περίπου 1 χιλιοστού, κατά μήκος.
2. Ανακατέψτε τις λωρίδες με 1/2 κ.γ. αλάτι σε μπολ και αφήστε 10 λεπτά, μετά στραγγίστε προσεκτικά το υγρό που βγήκε – έτσι η σαλάτα μένει τραγανή αντί για νερουλή.
3. Καβουρδίστε τον κολοκυθόσπορο σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πηδήξει και να μυρίσει ξηρόκαρπο, μετά αφήστε να κρυώσει.
4. Ανακατέψτε τον χυμό και των δύο λάιμ με το ελαιόλαδο, την τριμμένη ρίγανη και το πιπέρι· κόψτε την πιπεριά σερράνο σε λεπτούς κρίκους και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
5. Ανακατέψτε τις λωρίδες κολοκυθιού, την πιπεριά και το κρεμμύδι με το ντρέσινγκ και μαρινάρετε 5 λεπτά, μέχρι οι λωρίδες να μαλακώσουν ελαφρά και να γυαλίζουν.
6. Στοιβάξτε χαλαρά σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με θρυμματισμένο τυρί, κολοκυθόσπορο και φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε αμέσως.