Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ραγκντά Πατίς

Τραγανά τηγανητά πατατοκεφτέδες πάνω σε απαλό κάρι λευκού αρακά, σερβιρισμένα με τσάτνεϊ και σεβ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. λευκός αρακάς (αποξηραμένος, μουλιασμένος όλη τη νύχτα)
• 800 γρ. πατάτες αμυλούχες
• 4 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. τσάτνεϊ ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. τσάτνεϊ μέντας-κόλιαντρου
• 60 γρ. σεβ (νουντλς ρεβιθιού)
• 6 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τον μουλιασμένο αρακά, βάλτε τον σε κατσαρόλα με 1 λίτρο φρέσκο νερό, τον κουρκουμά και αλάτι και βράστε 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να διαλύεται με πίεση· λιώστε το ένα τρίτο για να δέσει το ραγκντά.
2. Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε και λιώστε τις ζεστές ακόμα σε πουρέ.
3. Ζυμώστε τον πουρέ πατάτας με το άμυλο καλαμποκιού, 1 κ.γ. τσάατ μασάλα και αλάτι και πλάστε οκτώ επίπεδα κεφτεδάκια περίπου 8 εκ. διαμέτρου.
4. Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και πιπεριές τσίλι και ανακατέψτε τα με το γκαράμ μασάλα μέσα στο καυτό ραγκντά· αφήστε να σιγοβράσει ασκέπαστο 5 λεπτά μέχρι να πήξει σαν πηχτή σούπα.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε τα κεφτεδάκια 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να αποκτήσουν σταθερή, χρυσοκαφέ κρούστα και να ξεκολλούν εύκολα.
6. Βάλτε ανά δύο κεφτεδάκια σε βαθύ πιάτο, περιχύστε με καυτό ραγκντά, προσθέστε και τα δύο τσάτνεϊ και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με σεβ και το υπόλοιπο τσάατ μασάλα.