Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Εσκαμπέτσε Λαχανικών

Καρότα, κουνουπίδι και χαλαπένιο τσίλι τραγανά, τουρσί σε ξύδι με δάφνη και θυμάρι, σερβιρισμένα κρύα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. καρότα
• 400 γρ. κουνουπίδι
• 500 γρ. χαλαπένιο
• 2 λευκά κρεμμύδια
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml λευκό ξύδι κρασιού
• 300 ml νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φύλλα δάφνης και 2 κλωναράκια θυμάρι
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδέλες 5 χιλ., χωρίζετε το κουνουπίδι σε μικρά ανθάκια, κόβετε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες και κόβετε τα χαλαπένιο κατά μήκος στη μέση.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε σκελίδες σκόρδου, κρεμμύδι και χαλαπένιο 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα τσίλι να φουσκώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέτετε καρότα και κουνουπίδι και τα σοτάρετε ανακατεύοντας 3 λεπτά, ώστε να πάρουν το άρωμα χωρίς να λιώσουν.
4. Ρίχνετε ξύδι, νερό, δάφνη, θυμάρι, ρίγανη, κόκκους πιπεριού και αλάτι, φέρνετε σε βράση μια φορά και σιγοβράζετε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μόλις τραγανά – το μαχαίρι πρέπει να συναντά ελαφριά αντίσταση.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ζουμί· έτσι συνεχίζουν να μαρινάρονται αλλά παραμένουν τραγανά.
6. Γεμίζετε βάζα ή μπολ, τα βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες και τα σερβίρετε ως συνοδευτικό σε τάκος, ρύζι ή ψητά.