Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Καμπίς Λιφέτ

Λευκά ραβδάκια γογγυλιού που γίνονται λαμπερά ροζ χάρη σε ένα κομμάτι κόκκινου παντζαριού μέσα στην άλμη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό λευκά γογγύλια
• 1 κόκκινο παντζάρι
• 1 λίτρο νερό
• 60 γρ. αλάτι
• 150 ml λευκό ξίδι κρασιού
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τα λευκά γογγύλια και τα κόβετε σε ραβδάκια περίπου 1 εκ.· καθαρίζετε το παντζάρι και το κόβετε σε λεπτές φέτες – αυτό ευθύνεται μόνο για το χρώμα.
2. Βράζετε το νερό με το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς, αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε το ξίδι και αφήνετε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
3. Γεμίζετε δύο ξεπλυμένα με καυτό νερό βάζα εναλλάξ με ραβδάκια γογγυλιού και μερικές φέτες παντζαριού, βάζοντας ανάμεσα σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
4. Περιχύνετε με την κρύα άλμη μέχρι το χείλος, ώστε όλα τα ραβδάκια να σκεπαστούν, και κλείνετε καλά τα βάζα.
5. Αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου 7–10 μέρες, γυρίζοντας τα βάζα μία φορά τη μέρα, μέχρι τα γογγύλια να γίνουν ολόκληρα ροζ και ευχάριστα ξινά.
6. Στη συνέχεια φυλάσσετε στο ψυγείο και σερβίρετε τα ραβδάκια ως έγχρωμο μεζέ δίπλα σε χούμους, φαλάφελ ή σουβλάκι.