Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσάτνεϊ Ταμαρίνδου

Σκούρο γλυκόξινο τσάτνεϊ από ταμαρίνδο, χουρμάδες και ζάχαρη τζάγκερι, καρυκευμένο με τζίντζερ και τσάατ μασάλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 80 γρ. πάστα ταμαρίνδου
• 150 γρ. μαλακοί χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
• 120 γρ. τζάγκερι (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1/2 κ.γ. πιπεριά Κασμίρ
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε χοντρά τους χουρμάδες και βάλτε τους με την πάστα ταμαρίνδου και 500 ml νερό σε κατσαρόλα· φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε ασκέπαστα 15 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι χουρμάδες.
2. Καβουρδίστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1–2 λεπτά μέχρι να μυρίσει έντονα και τρίψτε ψιλά στο γουδί.
3. Ψιλοκόψτε το τζάγκερι, προσθέστε στην κατσαρόλα και διαλύστε ανακατεύοντας 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γυαλίσει σκούρο.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πολτοποιήστε τα πάντα πολύ ψιλά με το μπλέντερ χειρός και περάστε από ψιλό σουρωτήρι – έτσι μένουν πίσω οι ίνες των χουρμάδων και το τσάτνεϊ γίνεται μεταξένιο.
5. Βάλτε τον πουρέ πίσω στην κατσαρόλα, ανακατέψτε το καβουρδισμένο κύμινο, τη σκόνη τζίντζερ, το τσάατ μασάλα, την πιπεριά Κασμίρ και το αλάτι και σιγοβράστε 5–8 λεπτά μέχρι το τσάτνεϊ να τρέχει από το κουτάλι σαν υγρό μέλι.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς – πήζει ακόμα λίγο – και γεμίστε σε καθαρό βάζο· στο ψυγείο διατηρείται δύο εβδομάδες και ταιριάζει με κάθε τσάατ.