Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ράιτα Λάουκι

Τριμμένη κολοκύθα σιγοψημένη λίγο και ανακατεμένη κρύα σε γιαούρτι με ψημένο κύμινο και κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. Λάουκι (κολοκύθα μπουκάλι, ή εναλλακτικά κολοκυθάκι)
• 500 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πράσινο τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα, τρίψτε τη χοντρά και σιγοψήστε τη με 100 ml νερό σε μικρή κατσαρόλα σκεπασμένη 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανη.
2. Βάλτε το τριμμένο μείγμα σε σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στύψτε το δυνατά με τα χέρια, ώστε η ράιτα να μη νερώσει αργότερα.
3. Ψήστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1–2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει ξηρόκαρπο, και κοπανίστε το στο γουδί.
4. Χτυπήστε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τσίλι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα δύο τρίτα του ψημένου κύμινου και αλατίστε.
5. Ανακατέψτε τη στυμμένη κολοκύθα και βάλτε τη ράιτα στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν.
6. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με το υπόλοιπο κύμινο και τη σκόνη τσίλι Κασμίρ και σερβίρετε παγωμένη με πικάντικα κάρι.